要给孩子买核桃油吗？哪种油最好？| 全解答
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最近，进口网红“婴儿辅食油”拉图蓝乔核桃油陷入塑化剂风波。从事件曝光到现在，各类消息已经很多，比如这款网红核桃油，进口申报的只不过是普通食用油，并非什么婴幼儿专用食品。
关于这次事件，这里就不再一一赘述，今天讲讲孩子到底吃什么油最好。
一说到油，我们的第一反应可能是吃多了会胖，胖了对健康不好。这是没错的。不过，油脂本身有健康意义。有些特殊类型的脂类对大脑、神经、视力、皮肤等方面不可缺少，而对孩子们来讲更是生长和发育的重要营养物质之一。
从出生开始，孩子们每天都会摄入油脂，一开始从母乳或者配方奶中获得，慢慢长大后还可以从饮食中获得。
关于油脂摄入，有两个关键指标，一个是量、一个是质。
关于量，我在《宝宝每天该吃多少油？那种油最好？必须要放油吗？》已经详细讲过。
关于质，其实就是看各种油的成分。每一种油脂，会含有各种不同类型的脂肪酸，只是脂肪酸比例不同。因此，我们可以根据各种脂肪酸的不同比例，来大致判断哪种油更有利于健康。
食用油脂里的各类脂肪酸，大致分为：饱和脂肪、不饱和脂肪（含单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）、反式脂肪。
相对常见的食用油脂成分整理如下：
有了这个成分表，我们再了解一下反式脂肪、饱和脂肪和不饱和脂肪各自的健康意义，也就大致能判断出孩子到底吃哪种油最好了。
反式脂肪
又称反式脂肪酸，Trans fat
坏脂肪，不要吃
植物油经过氢化程序可产生反式脂肪。反式脂肪可以让食物口感更加酥脆，更易于长期保存等，因此市售的预包装食品、油炸食品、烘焙食品中较多见。
摄入人造反式脂肪可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，从而增加冠心病风险，其他的健康风险还包括增加高血脂、脂肪肝、糖尿病等。因此，世界上许多国家和地区都通过立法的形式控制反式脂肪的摄入。
饱和脂肪
Saturated fats
没有想象的那么坏，
但尽量少吃
饱和脂肪主要来自动物肉类及乳制品。植物油里其实也或多或少含有一些饱和脂肪，其中椰子油、棕榈油虽是植物来源，但仍含有高比例的饱和脂肪。
饮食中有少量的饱和脂肪通常不认为有什么问题。但过去的几十年，一直认为大量饱和脂肪摄入是有健康风险的，比如可能增加心血管疾病风险。
因此，专科学会以及国家膳食指南等都有饱和脂肪每日上限量。比如，中国2016版居民膳食指南中则提到3周岁以上的人群，每天应少于8%的能量来自饱和脂肪。美国2015-2020膳食指南推荐每天少于10%的能量来自饱和脂肪。
对于2周岁内的孩子，澳洲相关的推荐是应选择全脂乳制品（乳制品中的脂肪主要是饱和脂肪）或母乳。
当然，这里也要提一下，在最近几年随着新的研究和证据出现，饱和脂肪与心血管疾病风险之间的关系有了新的变化。比如，综合了21个研究（包含35万人，随访了23年）的数据发现高饱和脂肪摄入并没有导致心脏病风险增加；
另外，如果单纯的减少饱和脂肪，却同时增加精粮的摄入，新近研究发现无法获得额外的健康收益。不过，要是用不饱和脂肪代替饱和脂肪，则可以带来健康收益。
总的来讲，饱和脂肪可能没有过去想的那么坏，新的科研项目和科研结果仍在不断产生。就目前来讲，基本原则仍然是尽量少吃，除了2周岁内的婴幼儿建议选择全脂乳制品或母乳。
不饱和脂肪
Unsaturated fats
适量摄入，有健康意义
不饱和脂肪在室温下呈液态，可分为单不饱和脂肪（全称单不饱和脂肪酸 monounsaturated fatty acid）和多不饱和脂肪（全称单不饱和脂肪酸 polyunsaturated fat acid）。
不饱和脂肪有健康意义，比如升高好胆固醇，降低坏胆固醇从而促进心血管健康等。近年也有研究发现，高不饱和脂肪饮食（主要是高单不饱和脂肪饮食）取代高碳水化合物饮食，可降低血压，优化血脂，以及降低心血管疾病风险。
日常饮食中，富含单不饱和脂肪的有：橄榄油、花生油、芥花油（Canola oil）、牛油果、杏仁、榛子、山核桃、南瓜籽、芝麻等。
富含多不饱和脂肪有：葵花籽油，玉米油，大豆油、亚麻籽油、核桃油、鱼油、芥花油（富含单不饱脂肪和多不饱和脂肪的油）等。
关于1-3岁幼儿每天不饱和脂肪摄入，澳大利亚膳食指南推荐，
1-2岁幼儿每天额外添加7-10克不饱和脂肪
2-3岁幼儿，每天额外添加4.5克不饱和脂肪
当然，1-3岁的孩子，我们要格外警惕窒息风险，如果选择从坚果中获得这些不饱和脂肪，尽量选择坚果酱，而不是整粒坚果。
到底选哪种最好？一起看结论：
1. 给孩子选油时，选择不饱和脂肪含量高的就可以，比如芥花油（Canola oil），花生油、橄榄油、葵花籽油等都是理想的选择。
2. 核桃油并不是所谓最佳的油，也不是什么婴儿辅食专用油。现在也没发现哪个权威组织或机构推荐婴幼儿辅食要用核桃油。宝宝辅食人手一瓶核桃油是一种荒谬。
3. 选油时，要注意结合价格因素，因为这是要长期吃的。再健康的食材，别指望吃一阵子，吃几个月，或者吃一年，就变得更健康了。
4. 不管选多健康、多精贵的油，脱离了整体的健康饮食和生活习惯，那都是白搭。
【参考文献】
1. Siri-Tarino, P.W., et al., Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease. Am J Clin Nutr, 2010. 91(3): p. 535-46.
2. Micha, R. and D. Mozaffarian, Saturated fat and cardiometabolic risk factors, coronary heart disease, stroke, and diabetes: a fresh look at the evidence. Lipids, 2010. 45(10): p. 893-905.
3. Appel, L.J., et al., Effects of protein, monounsaturated fat, and carbohydrate intake on blood pressure and serum lipids: results of the OmniHeart randomized trial. JAMA, 2005. 294(19): p. 2455-64.
4. http://www.nutritionaustralia.org
5. https://ndb.nal.usda.gov/
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